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怎么儲存原酒

怎么儲存原酒

發布日期:2017-06-07 作者: 點擊:

怎么儲存原酒

(1) 陶土容器(陶壇)。我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結構比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進入陶壇中,促使酒體內氧化反應加速進行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物。


金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發現象。


通常老式陶壇滲漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進行試用,檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。

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(2)血料容器。用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒?!?。


(3)金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時間的延長,酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩定,其特點由于原酒分子結構排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,不會影響儲存白酒的質量。


(4)水泥池容器。采用鋼筋混凝土結構制成水泥池,內壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。

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