瀘州原酒,瀘州原酒價格,瀘州原酒廠家

聯系我們

四川瀘州皇家酒業有限公司

公司:瀘州市龍馬潭區洪達路144號

產址:四川省瀘州市江陽區黃艤鎮街村

        (國家酒檢中心實驗基地旁)

聯系電話:0830-2502430

招商熱線:400-0830-615

網址:www.999hj.cn

醬香型白酒怎么來?

醬香型白酒怎么來?

發布日期:2017-06-07 作者: 點擊:

在醬香生產過程中,次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月。


1.下沙于每年的9月重陽開始下沙,將原料高粱按比例粉碎后,堆積于晾堂甑桶邊,將堆積潤糧后的高粱拌合,拌合均勻后上甑,蒸糧2h~3h,使糧食有7成熟,在出甑之前,潑上熱水(稱量水)后出甑。


將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度,撒適量酒尾,加入高溫大曲粉,進行發酵。


2. 糙沙取出窖內發酵好的生沙酒醅,與粉碎、潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑,混蒸,蒸糧蒸酒,所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵)。


將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻,入窖池發酵后開窖蒸酒。

1496737013994405.jpg

3. 七次取酒將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖內糟醅的不同層次,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾。


蒸酒結束后,將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉,拌勻后起堆堆積發酵,高溫堆積后入窖發酵,一個月后開窖,按窖內上、中、下3層糟醅分別起出,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾,量質摘酒,分等存放。


4. 貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質量看,前2輪次的酒質較差,醬香弱,酒體單薄,呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒,酒質較好,第6次酒帶有較好焦香,第7次酒由于出酒率低。


在各輪次的蒸酒過程中,窖內不同層次的酒體風格也不盡相同,一般來說,上層酒醬香較好,中層酒比較醇甜,而下層酒窖底香較好,故在蒸酒時應分層蒸酒。


根據不同輪次,不同類型的原酒要分開貯存于容器中,分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和,綿柔。經貯存三年后的原酒,經精心勾兌而成“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細膩,回味悠長”的醬香型白酒。

本文網址:http://www.297365.live/news/219.html

相關標簽:瀘州原酒

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
麻将游戏单机版