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原漿、原酒、基酒以及酒精度的常識

原漿、原酒、基酒以及酒精度的常識

發布日期:2017-06-07 作者: 點擊:

原漿、原酒、基酒以及酒精度的常識:


原漿酒指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中"原漿酒"可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。


有專家指出,未經勾調的原漿酒喝了不利于健康,企業是在賺消費者不懂行的錢!原漿酒一開始就是站不住腳的,它根本就是一個偽命題,是偽科學,是酒企抓住消費無知的弱點進行的市場炒作。


原酒主要是指純高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。


原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后,不易上頭,不會像其他非原酒喝過頭疼。原酒的度數一般在60度以上,白酒企業對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。

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基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用,是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲,需要基酒有廣闊的胸懷,能容納各種加香、呈味、調色的材料。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質、風格、特性,其次是價格。理想的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒,既能保證利潤空間,又能調出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來作基酒,是需要有一定的技巧。


酒精度,表示酒中含乙醇的體積百分比。國際上酒度表示法有三種:標準酒度、英制酒度、美制酒度。英制酒度和美制酒度都早于標準酒度的出現,三種酒度之間可以進行換算。中國的白酒酒精度根據白酒的香型的不同,有不同的國家標準。


白酒酒精度,即通常所說的度數,表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。

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