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白酒技術:蒸餾酒、發酵酒、配制酒是什么?

白酒技術:蒸餾酒、發酵酒、配制酒是什么?

發布日期:2018-04-27 作者: 點擊:

酒的種類分為蒸餾酒、發酵酒、配制酒。蒸餾酒大家都知道是用蒸酒設備蒸餾得到的酒液也稱為白酒。至于發酵酒和配制酒,下文瀘州白酒公司給您詳細講解一下。


瀘州白酒


蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液用烤酒設備蒸餾得到的酒。蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。發酵酒是制酒原料經發酵后,并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。


甜酒、黃酒果酒都是發酵酒


發酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒,還是烈酒,都需要利用發酵原理,將釀酒原料放置于密閉環境中,然后添加釀酒酒曲將原料中的糖分轉化為乙醇。


啤酒、葡萄酒也是發酵酒


葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。


米酒


米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發酵而制成的。配制酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的花、果、動植物或中草藥,采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。由此可見引入了健康理念的配制酒是獨特的品類,是基于口感、健康等因素加以調制的酒。


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